Ψωμί..η πιο απλή συνταγή



Συστατικά

• 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο για το αλεύρωμα
• ¼ κγ μαγιά ξηρή ή στιγμής
• 1¼ κγ αλάτι
• 1½ φλ εμφιαλωμένο νερό ή της βρύσης
• καλαμποκάλευρο ή πίτουρα για το αλεύρωμα

Οδηγίες

1. Αφ’εσπέρας αναμειγνύετε τα στεγνά υλικά.
2. Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε λιγάκι να γίνει ζύμη.
3. Τη σκεπάζετε με πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να σταθεί 12-18 ώρες.
4. Την επαύριο διπλώστε τη ζύμη .Τη σκεπάζετε πρόχειρα με καθαρή πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να ξεκουραστεί 15’.
5. Μεταφέρτε τη σε καλοαλευρωμένη πετσέτα ή πινακωτή.
6. Τη σκεπάζετε πάλι και την αφήνετε να ανέβει 1½ ώρα περίπου ώσπου να διπλασιαστεί.
7. Το τελευταίο μισάωρο, προθερμαίνετε το φούρνο στους 260°C μαζί με μια άδεια, σκεπασμένη, βαρύπατη κατσαρόλα, μαντεμένια ή πήλινη.
8. Όταν σφυρίξει ο φούρνος, τον ανοίγετε διάπλατα, τραβάτε με γάντια τη ζεματιστή κατσαρόλα και μονομιάς ρίχνετε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζετε και ψήνετε για 30’.
9. Βγάζετε το καπάκι, χαμηλώνετε το φούρνο στους 230°C, και ψήνετε άλλα 15’.
10. Βγάζετε με γάντια την κατσαρόλα και αφήνετε το καρβέλι να κρυώσει τελείως πάνω σε μεταλλική σχάρα.